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标题: 晋城人爱吃的回锅肉 [打印本页]

作者: gjjvvszr 时间: 2015-9-25 17:29
标题: 晋城人爱吃的回锅肉
“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”

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主料：五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克)
调料：豆瓣酱 (2勺) 豆豉 (10克) 白糖 (5克) 鸡精 (适量) 花生油 (适量)

步骤：

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原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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起油锅，下肉片煸炒。
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待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
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再加入切碎的豆豉炒香。
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加入青红椒，炒至断青
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最后，加入青蒜炒出香味。[attach]635[/attach]
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最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门：

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

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