沁水美食——李圪抓

Rebeccaphog

      

   

       全名羊肉李圪抓，是沁水风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厌，他就突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽薄，这样做成后油而不腻，别有风味。

    首先是备料。取面粉500克，羊肉300克，大葱250克，香油50克，酱油100克。另备花椒、小茴香、姜末、蒜末、精盐适量。若做其他地方的李圪抓，馅料里还须配韭菜与粉条。

　　制作方法与步骤。

    第一步，将羊肉剁成肉泥，大葱切碎。再将花椒、茴香炒过，碾成调料面。

    第二步，将羊肉放入盆内，用排骨汤搅打成糊，放入葱花，姜蒜末，再加入酱油、调料面和香油，搅匀成馅备用。

    第三步，把面粉放入盆内，加水和成硬面团，再加适量水扎成软面团备用。

    第四步，包制。先双手沾油抹开，拽一小团面团放在小碟上，用双手摊开成饼状，将肉馅放在中间，用手“圪抓”起边沿收住口。

    第五步，将包了馅的面团放在鏊子上，用小铲按扁按平按圆，两面烙制5分钟即熟。烙熟的李圪抓要趁热吃，蘸上陈醋更加滋味。软嫩可口，鲜绵味浓，祛寒暖胃，风味独特。