晋城人爱吃的回锅肉

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“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”

      

   

主料： 五花肉 (400克)       青红椒 (4个)        青蒜 (200克)
调料：豆瓣酱 (2勺)   豆豉 (10克)     白糖 (5克)     鸡精 (适量)   花生油 (适量)

步骤：

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  原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
  
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  原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
  
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  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
  
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  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
  
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  起油锅，下肉片煸炒。
  
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  待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
  
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  再加入切碎的豆豉炒香。
  
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  加入青红椒，炒至断青
  
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  最后，加入青蒜炒出香味。
  
  最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
  

小窍门：

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。