正宗山西美食，错过了太遗憾！

滨森迟

人说山西好风光，地肥水美五谷香！在山西，种类多样的各色美食，就是其中一道靓丽的风景。但是，不少美食，我们只知其味，却并不了解，这还是一道历史绵长的文化大餐。作为一名山西人，我们今天就一起来涨姿势了~

1、头脑（源于清朝距今约300多年）

      

       头脑是一种滋补食品，又名"八珍汤"，以煨面为主料，黄芪、酒糟、黄酒、良姜为佐料熬汤，配莲菜、长山药、肥羊肉。是山西特有的风味早点，由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用。

2、百花稍梅（元代初期距今约600多年）

      

        稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心，后来"捎上"了些菜点，成为"茶捎卖"，后来经过加工和改良，用特制的擀面杖打成花褶，形同梅花，其兼有小笼包子与锅贴的特点，让人回味无穷。

3、太原老豆腐（追溯到西汉距今约2000多年）

      

         太原人说的老豆腐就是外地人说的豆腐脑。其实，豆腐脑和老豆腐有一些区别，豆腐脑更加鲜嫩细腻些。

4、太原羊杂割汤（上溯至元朝后期距今约600多年）

      

         据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，吃时再淋上陈醋，另有一番风味。

5、鸡蛋醪糟汤（北宋距今约1000多年）

      

          尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒（即醪糟酒），结为兄弟，才有后来收复晋阳故事。太原至今还流传着"海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。"纯正的太原醪糟是用晋祠江米所制
。

6、莜面栲栳栳（隋末唐初距今约1400年）

      

   
      莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。据说李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由"犒劳"演变而来。

7、过油肉（源于明代距今约600年）

      

          过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

8、荞面灌肠（始于西晋战乱年间距今约1000多年）

      

   
       荞面灌肠在古代称为官尝，是太原、晋中一带的传统小吃。比较有名的有徐沟灌肠，晋源区的驴油炒灌肠和猪血荞面灌肠，后者基本见不到了。

9、平遥牛肉（始于汉代距今约2000年）

      

          在古汉时，平遥就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。而到了明代，平遥牛肉就已闻名遐迩。

       平遥牛肉中，最有名的当属“冠云平遥牛肉”，它继承清末老字号“兴盛雷”的衣钵，采用“相、屠、腌、卤、修”的完整工艺，不仅品质保证，而且味道醇香。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。