晋城中小饭店 员工流失严重

“餐饮行业门槛低，工作时间不规律，从业人员以90后的青年居多，他们最短一个星期、最长3个月就会自动离职，并选择到工资较高的门店和企业就业。”3月30日下午，乐可火锅连锁南大街分店店长张校说。

乐可火锅南大街分店属于中档餐厅，店面约200平方米，长期以来只有店长、收银员、厨师和保洁等四五名固定员工，工作起来比较吃紧。冬天是火锅生意的旺季，这期间店里必须保证6名服务员才能应付过来。而淡季里，店里通常只有一名厨师和两名服务员。

“今年刚出正月，用工荒就又来临，服务员短缺现象严重。”张校说：“不得已，我们只能将后厨的员工调到前面来应急。一周后，幸好有两个20岁的高平小伙来应聘，解决了店里的暂时困难。”其中就读于太原机电学校的小刘说，他的父母鼓励他在大学毕业前，先到社会上打拼适应段时间。小刘认为饭店门槛低，而且还可以接触到更多的人，能够丰富自己的阅历，因此，他没有过多地考虑就做出了选择。而与小刘一同来的也是一名大专生，现就读于市高级技工学校，他和小刘的想法基本一样。张校介绍说，到饭店实习的大多数年轻人都是抱着体验生活的态度来打工，根本没想久留，有的甚至连工资都不结清就离开了。

餐饮行业虽然门槛低，但对员工的身体健康要求比较高。招来人员后，饭店老板会要求他们先去做体检，并为符合条件的办理健康证，这样才允许正式上岗。据介绍，我市中低端饭店的服务员工资平均在1200元到1500元之间，每月有两天公休。虽然待遇平平，但“包吃包住”的独特优势却能为员工省下不少的开支，这点也是小刘选择到饭店打工的一个原因。

相对而言，像金辇大酒店、泽州大酒店、湖滨餐饮等高端酒店由于工资待遇丰厚，员工相对稳定；而在中低端饭店，员工的流动性就非常大。那么，这其中的原因是什么呢？张校解释说，一方面是餐饮行业技术含量低，员工在技能方面几乎没有上升的空间，这与美容美发等行业无法比；另一方面中低端饭店不仅劳动强度大、工作时间不规律，而且工资待遇还偏低，根本达不到年轻人的要求。

针对员工流失严重的问题，现在很多中小饭店都已司空见惯，见怪不怪了。“像咱这样的饭店对年轻人来说，根本没有太大的吸引力，人家选择离开咱又能说什么呢？”市区一中档饭店老板无奈地说。