晋城的酸菜黒圪条，也算是山西众多面食中的一奇。
黒圪条，是晋城方言。黑，与白相对而言，表明了颜色，因为是高粱面做的，故而不白。圪，是个虚词，晋东南地区的口头语，比如“李圪抓”……。黒圪条的普通话意思就是黑点的面条。
再说酸菜，也是晋城地区的特产。
不是四川的泡菜、东北的酸菜，两码事，倒是跟重庆酸菜鱼的酸菜类似。陕南、关中地区也有类似的酸菜，泡酸菜产生的酸浆水，是美食“酸浆豆腐”的点卤！酸浆水熬粥就是汉中的名吃——菜豆腐，安阳的粉浆饭也是这类口味。
中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面，对患有高血压，高白脂，糖尿病等的人往能起到一定辅助医疗的作用。高粱面的面条佐以酸菜、豆腐、粉条、豆芽，按口味放辣椒，甚是爽口。以酸菜佐面是晋城地区的习惯，比如还有著名的“酸菜肉丝饸饹面”……。
